Cheese curds

Cheese curds (franz. Fromage en grains) sind Käsebruchstücke, die bei der traditionellen Herstellung von Cheddarkäse entstehen, noch bevor dieser zur Reife in Formen gepresst wird. Diesen Prozess nennt man Cheddaring.^[1] Cheese curds schmecken mild bis leicht salzig, haben eine federnde Konsistenz und quietschen beim Kauen zwischen den Zähnen. Sie werden deshalb auch als Squeaky Cheese bezeichnet. Sie sollten möglichst frisch verzehrt werden, damit sie ihr charakteristisches Quietschen nicht verlieren.

Cheese curds sind in Kanada und im Mittleren Westen der USA eine populäre Käsevariante und ein beliebter Snack. Neben Pommes frites und einer dunklen Bratensoße (Sauce brune, engl. auch Poutine Gravy) sind sie die wichtigste Zutat der bekannten franko-kanadischen Poutine, eines der Nationalgerichte Kanadas.^[2] In den USA werden Cheese curds oft in frittierter Form serviert.^[3][4] In New York City gibt es eine Produktionsstätte von Cheese curds in Manhattan.^[5][6] In Deutschland wurden Cheese curds erstmals 2016 produziert^[7] und im Rahmen der Internationalen Grünen Woche 2017 vorgestellt.^[8]

1. ↑ How We Make Our Cheese. In: cheddargorgecheese. Abgerufen am 27. Oktober 2023. 
2. ↑ Monika Fuchs: Poutine, Spezialität aus Quebec. In: travelworldonline.de. Abgerufen am 20. Oktober 2023. 
3. ↑ Cindy Lee: What are cheese curds. In: spoonuniversity.com. Abgerufen am 27. Oktober 2023 (englisch). 
4. ↑ Website. In: Cheese Curds. Abgerufen am 28. Februar 2017 (deutsch). 
5. ↑ Cheese Curds. In: beechershandmadecheese.com. Abgerufen am 23. Oktober 2023 (englisch). 
6. ↑ Website. In: Beechers Cellar. Abgerufen am 21. September 2023 (englisch). 
7. ↑ GERMANY LEARNS POUTINE IS ALL ABOUT THE CURDS. In: thestar.com. Archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 29. Juni 2017; abgerufen am 8. Mai 2017 (englisch). 
8. ↑ IWG. In: Internationale Grüne Woche Berlin. 2017, archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 1. März 2017; abgerufen am 1. März 2017 (englisch).